飛影廚房(十)魚香烘蛋、培根高麗菜、絞肉豆腐
上周教會的師母(牧師娘)跟我聊起，說小小牧區的60位小朋友都很挑嘴，吃膩了外送的餐點，問我是不是能每週撥個時間為(他)她們準備幾個簡單的餐點，因為跟這些小朋友不熟，不知道她們比較喜歡吃什麼？所以菜單就由老師們挑選，上週決定的食譜是魚香烘蛋、培根高麗菜和絞肉豆腐(麻婆豆腐之不辣版)~~
先上的第一道菜是魚香烘蛋
1.在鍋中放少許油~炒香絞肉(不用太多~因為還有其他配料)
2.肉炒香後先撥在一旁，再加入蔥、薑、蒜末炒香。
3.加入一小罐豆瓣醬(喜歡吃辣的可以加辣豆瓣醬)繼續炒香。
4.再加入切碎的木耳和豆薯(增加口感和配料的量)續炒。
5.還有一樣很重要的食材，不要忘了，就是酒釀適量，都炒透了之後加水煮約十分鐘，再加少許雞粉、醬油、糖調味。還有一樣秘密武器，那就是魚露適量。用地瓜粉芶芡(千萬記得不要用太白粉，因為太白粉是化學合成的，熱量高，吃多了也容易致癌)，最後滴上幾滴香油即可。
6.醬汁的完成圖，稍微濃稠一些才不會把立起來的烘蛋淋塌了。
7.平底鍋燒熱(溫度高一些才不會含油)加入較多亮的油(用半煎炸的)，五個蛋加一大匙地瓜粉水為一片烘蛋，倒入鍋中，從鍋邊繼續用勺子加入熱油，蛋液會膨脹長高、長立體~~
8.不要隨便攪動，待蛋液成形，有香酥的感覺，而且顏色呈現金黃色時再翻面續煎。
9.這就是煎好的烘蛋，有沒有覺得外酥內軟？這時候起鍋淋上醬汁即可~~(因為要送去給小朋友吃不敢先淋醬，怕影響了口感)
第二道是培根高麗菜
1.準備約一斤的培根肉，整條或切段都可以。
2.將培根放入加熱的鍋中(不要放油)用小火慢慢把油逼出來，之後再把培根剪小塊。
3.另起鍋燒一鍋熱水，加上一些鹽和少許油，將切成一口大小的高麗菜放入稍燙馬上撈出，起鍋後加入剪小塊的培根續炒，再加點鹽和糖調味即可。(預先燙過的高麗菜可保持脆度，而且口感也比較好)
3.這是完成的培根高麗菜，看起來美味嗎？
第三道是絞肉豆腐，其實就是麻婆豆腐之不辣版
1.做法跟魚香烘蛋的第一步驟一樣，但是肉的量要比較多，大約一斤多，要炒到肉變白而且香味撲鼻。
2.將肉撥一旁，續炒蔥、薑、蒜末。
3.準備豆腐乳(為了要口味的層次感，我用了辣和不辣的兩種豆腐乳，比例是辣1：不辣2.5)
4.將兩種豆腐乳壓碎，另外加少許糖攪拌好備用。
5.將4加入2中，用小火繼續炒香.......
6.另外準備大量的豆腐，切1公分正方備用。
7.燒熱一鍋開水加鹽，待滾加入切好的豆腐，煮沸，續滾兩分鐘後熄火。(目的是要去除原來豆腐中的水分，讓豆腐能更輕易的吸收醬汁)
8.將7的水分過濾後靜置一邊。
9.將8加入5中炒勻，加一些水燒煮，讓豆腐入味，待湯汁半乾再下少許鹽、糖、雞粉、醬油調味，用地瓜粉水勾茜，熄火前加入切碎的青蔥和少許香油調味即可。
10.這是完成的絞肉豆腐，很簡單的菜，可是聽說是第一道見底的，第二道是魚香烘蛋，小朋友偷偷告訴我蛋好香，邊邊酥、裡面軟，還有醬汁也好好吃。培根高麗菜的口碑也不錯，不過因為有些小朋友沒那麼愛吃菜，所以是最後一道吃完的。
看著自己做的菜能受到小朋友的喜愛，而且還能夠營養、衛生和健康兼顧，心中也有無限的歡欣。
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